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柳版麻辣烫当属螺蛳麻辣烫，颗颗饱满的螺蛳与筒骨、酸笋熬煮后融为一体，汤头鲜香酸辣、富有层次感的螺蛳汤，加上各种时蔬和肉类，入口只觉得又鲜又辣的滋味在舌尖流转，舒爽得不得了。
螺蛳麻辣烫
天水麻辣烫火出圈，“柳麻”申请出战！
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牛杂麻辣烫
在柳州，还有两广地区盛行的牛杂麻辣烫，那也是独具一格的。街边小巷的牛杂摊上，肥美的牛肠、富有嚼劲的牛百叶、浸满汤汁的油果、软糯入味的萝卜、丰富多样的青菜……这样一碗牛杂麻辣烫，抚慰了一个又一个食客的胃。
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每家店里，一大锅食材热气腾腾地摆在摊前，食客们随意拿取，充满了人间的温柔烟火气。每串牛杂都提前卤过，沾满酱汁就可以开动。牛杂串散发着诱人的色泽，牛板筋柔韧又有嚼劲，牛脆骨“嘎嘣脆”，每一款都有自己的“小脾气”。卤制得十分入味，直戳重口味人士的胃！
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黏糊麻辣烫
虽说黏糊麻辣烫来自东北，但是柳州人的做法却在保留原有汤汁浓郁的基础上，增添了丰富多样的配菜。看看这黏黏糊糊的小样儿，每根玉米面条上都裹着麻酱汁，咬一口唇齿留香，来不及哇塞，辣椒油和麻椒油就又给你灵魂来上一击。
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既然来了柳州，那螺蛳粉这个重头戏也是绝对不能错过的。
一方水土培育一方美食，不是本地肥美螺蛳熬的汤，不是传统技艺腌制的酸笋，不是本地菌种发酵的木耳，又怎能称得上一碗正宗的柳州螺蛳粉呢？
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猪骨、螺蛳等秘料熬成的汤底，Q弹的柳州米粉配以酸笋、花生、腐竹多种配菜，一碗足以治愈灵魂的美味就诞生了。既然来了，也别错过猪脚、鸭脚、猪肺等卤味，和螺蛳粉搭配非常加分哦。
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螺蛳粉的吃法有N种，炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲、螺蛳粉火锅、螺蛳粉月饼等等，只有你想不到，没有柳州人民做不出的“螺蛳粉”。
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这只是柳州美食的冰山一角，凉拌牛杂、冰渣豆腐花、芋头糕......舌尖上的柳州还有更多美味等着你去挖掘。
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不管是如今爆火的天水麻辣烫，还是柳州螺蛳粉，这些浓郁的地方色彩孕育出来了美食，对于很多消费者来说，这些地方美食的走红不仅仅代表味蕾的享受，更是对美食文化的认可。
为一份美食奔赴一座城，这个春天来柳州吃吃看吧！
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